胡萝卜：排毒健脾，养血和胃。胡萝卜味甘，性凉，有养血排毒、健脾和胃的功效，素有“小人参”之称。现代医学也证实，胡萝卜营养丰富，富含糖类、脂肪、挥发油、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、胡萝卜素、钙、铁等营养成分，是一种有效的解毒食物，它不仅含有丰富的胡萝卜素，而且含有大量的维生素A和果胶，与体内的汞离子结合之后，能有效降低血液中汞离子的浓度，加速体内汞离子的排出。

　　胡萝卜含有丰富的植物纤维，吸水性很强。我们吃下去的胡萝卜在肠道中很容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防病。胡萝卜中的酶类还能分解食物中的淀粉、脂肪，使之得到充分吸收;胡萝卜中的芥子油，可促进肠胃蠕动，帮助消化吸收;胡萝卜中的粗纤维也可促进肠蠕动，使有毒物质和粪便及时排出体外。

　　除了对便秘有很好的化解作用外，现代医学研究也证明，胡萝卜的功效涉及方方面面，是蔬菜中的“全才”。它可以润皮肤、抗衰老。多吃胡萝卜对眼睛特别有好处，它有保持视力正常、治疗夜盲症和干眼症等功能。我国维吾尔族人近视率极低，有相关人士认为这与他们的饮食有关。

　　另外，胡萝卜素能增强人体免疫力，有抗病作用，并可减轻病症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女食用胡萝卜可以降低卵巢病的发病率。虽然很多人强调自然和原生态饮食，但不要生吃胡萝卜。因为生吃的话不易消化吸收，90%胡萝卜素也因不被人体吸收而直接排泄掉。

　　需要注意的是，生活中可能会有人把胡萝卜当作下酒菜，但其实这二者最好不要一起食用。因为胡萝卜中丰富的β-胡萝卜素与酒精一同进入人体，β-胡萝卜素会与酒精在肝脏中发生反应产生毒素，对肝有害。所以在饮用胡萝卜汁后不要马上去饮酒，做菜时，胡萝卜里也不能放酒，否则会对肝脏造成伤害。喝过酒后也不能在短时间内食用胡萝卜，应该至少间隔3小时以上。